VinificaçãoSelecçãoUm dos principais segredos na elaboração de Vinhos Tintos de Qualidade reside nos cuidados com a vinificação, cuidados esses introduzidos com o inicio da produção de grandes Vinhos do Douro durante a década de 90. Todas as uvas que entram no Lagar são cuidadosamente seleccionadas numa mesa de triagem que chega a ocupar 6 pessoas conforme a parcela de vinha vindimada. Nos vinhos produzidos na PV entra uma grande percentagem de Vinhas Velhas (com 70 anos e mais) em que na tradição do Vinho do Porto existem dezenas de castas diferentes e em diferentes fases de maturação. Conforme os anos os níveis de rejeição chegam a atingir os 30%. Depois de seleccionadas, as uvas são desengançadas (o pé detém grande parte dos taninos) sulfitadas e levadas através de transportadores elevatórios ou por uma bomba peristáltica para o Lagar. O objectivo principal nesta fase é manter a máxima frescura da fruta colhida nessa mesma manhã. |
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